浙江营养牛肉面发展现状(牛肉面的发展)

浙江营养牛肉面发展现状(牛肉面的发展)

1. 牛肉面的发展

据史料记载，兰州牛肉面起源于唐代回族民众的创造，至今已有一千多年的历史。但在当时由于它工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。一直到了清朝初年，兰州才有第一家牛肉面馆。清代称兰州牛肉面为"热锅子牛肉面"，此面以汤为重，汤则以牛、洋肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，独具风格。为了招徕生意，店主推出"进店一碗汤"的让利经营方式。顾客喝完汤后，顿觉爽口醒胃，食欲大振，从此兰州牛肉面的名气不胫而走。在此基础于上又在牛肉汤的"清"字上下功夫，在"味"字上求发展，在"质"字上求时常，最终以"汤清镜，肉烂者香、面细者精"的独特风格，把兰州清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度，臻于完善，终于形成"一清、二白、三红、四绿、五黄"（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一的独具特色，且价廉物美深受广大市民的喜爱。解放后兰州牛肉面馆增加到二十多家，最后余存的仅剩四、五家。其质量和环境都比较差，直到改革开放以后这一传统的风味小吃才得到了恢复和发展。　　　　今天，兰州街头牛肉面馆随处可见，兰州牛肉面早已在全国各地纷纷落户，其集面、汤、肉、味、色于一体且实惠便宜，带给食客的是一种迅速便捷的美味享受，因而成了兰州的一面招牌。但令人奇怪的是，兰州的牛肉面一出城味道就变了，西北五省的面馆基本上还能保留牛肉面的风味，只是没有那么地道，其他地方就不敢恭维了，这让出了远门的兰州人不知有多想！

2. 牛肉面的发展目标

做好目标管理，层次管理，人本管理。

3. 牛肉面的发展历程

青化隆牛肉拉面是青海的民族风味，包含独特的民族饮食文化内涵，为了加强品牌保护，于2004年在国家工商总局注册登记了化隆牛肉拉面商标。

化隆牛肉拉面有一个独特之处在于以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤，再配上三十多种天然佐料，食之味美可口，清而不腻。古人云：面可补心，肉可补身。

化隆牛肉拉面以此特效，深受大众的喜爱，历久不衰。科学研究证明，牛肉对人体有很好的保健作用，特别是牛骨的补钙作用堪称一绝。牛吃百种草也能克百种病，尤其是冬虫夏草、藏雪莲、红景天等名贵中草药，饮天然矿泉水，肉质鲜嫩，是纯天然的绿色食品，药用价值更高，冬天吃牛肉拉面驱寒保暖，夏天吃牛羊肉拉面能滋阴补阳。

化隆牛肉拉面是真正的“绿色、环保、保健”产品。经过二十多年的风雨历程，化隆牛肉拉面发展成了聚红烧牛肉拉面、干炒牛肉拉面、特色手抓、大盘鸡、熏牛排以及各种面点等多种具有高原民族特色的系列产品为一体的饮食产业，成为三江源头回民族饮食文化和制作技艺的典型代表。

4. 牛肉面的发展过程

一，拉面创始时间

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

发展：

第一阶段从1915年至20世纪80年代初直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。

第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。当时在牛肉面馆座位不足的情况下，地点狭窄不舒服、卫生差，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。

第三阶段20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。

第四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。

5. 牛肉面发展现状

兰州牛肉面制作工艺入选国家非遗，说明牛肉面经过百年的传承，创新，发展已经成为享有全国乃至世界的一道靓丽的饮食文化名片，市场前景极为广阔。

6. 牛肉面发展计划书

有一日父亲要带我去吃襄阳特色牛肉面。我欢喜的跟父亲说还是去汉江一桥头回民街吃喜娃牛肉面吧。

在去吃面的途中父亲告诉我喜娃牛肉面馆搬迁啦。现在的喜娃牛肉面馆有两家了，一处还在距离回民街不远处的桥头商业区，另一处在新修建成的东津大桥旁边。我一听就乐了，随口就跟父亲说“喜娃师傅还是那么喜欢桥呀？店面扩大经营还是选址在新桥旁边”。

闲聊着不知不觉就来到了汉江一桥头，下了大桥沿着汉江边徒步前行3分钟，转到桥头商业街一眼便看见“喜娃牛肉面”五个鎏金大字的招牌了。远远的便能闻见牛肉面特有的辣香味。我疾步走进店里，迅速的融入了排着长队的人群里。尽管如此喜娃还是一眼就认出了我们，热情的跟我们打着招呼。终于轮到我打面了，他话锋一转问起我在内蒙修的铁路进展怎样？有没有修桥？我简要的告诉他，我们中铁四局一公司承建的集通复线铁路管段内有六座大桥。

言谈间我的牛肉面就做好了，在这份热腾腾的牛肉面上喜娃还特地给多浇了一大勺子牛杂。走到旁边的自选佐料区，我又朝碗里放了些香菜和蒜苗。这样一碗面红红的牛油汤里浸润着黄色的碱面、面里掺杂着大块的牛肉牛杂、汤上漂浮着一些绿色的蔬菜，色香味俱全。如果你不嫌辣嘴可以再拨开两三粒大蒜泡在碗底，就着面一起吃下，真是麻辣爽口越吃越有味。来此吃饭的每位食客都会依据自己的喜好获赠一杯豆浆或者一杯黄酒。在辣的酣畅痛快时慢慢嘬上一口解辣的豆浆或黄酒，赏赏那薄雾朦胧的江景，美景美食回味悠远而快乐！

在初春严寒的江面上还有络绎不绝的渔船和轮渡。喜娃告诉我们很大一批食客都是从江边轮渡过来吃面的。他在回民区改扩建后把面馆移置到江边的商业街口，就是为了方便来往江边的食客，更为了让大家伙能够观赏到江边如画美景。他还热烈的跟我们讨论着正在打造四个襄阳城的总体规划中，襄阳东津大桥、一桥、三桥要贯通海底隧道。那个时候会有更多的人通过过江隧道便捷的吃到他的面条了。临要走出面馆时候，喜娃打破常俗并没有说欢迎再次光临的客套话，而是诚恳的对我说：“丫头呀，你已经在我店里吃了20多年的面条了，在你参加国家建设的时候，别忘记天南海北有很多民众在期盼你们这些建设者们能够修出更多四通八达的桥和路。只有架了桥修了路我们的人民才能够真正走出去富起来……”

回家的路上我和父亲徒步走过了三公里长的汉江一桥，这是一座铁路公路两用老桥了，距今已有近四十年历史了依然巍然耸立着。站在繁忙的桥面上可以看到对面的长虹二桥、汉江三桥宛若长龙般雄踞在江面上很是壮观。听说襄阳已经建成了五桥。这一座座桥水衔接共同铺筑了襄阳、樊城两城际间人民出行的路。

往后的日子里喜娃师傅的话一直在耳边回想着，我想喜娃牛肉面在不久的将来一定会走向千家万户。因为越来越便捷的交通条件打造着更广阔的市场前景！

7. 牛肉面发展战略

一元五角钱，但是加料另外算。

这个可以有过来人证明。

80年代中国正处于改革开放初期，1979年，国家战略发生改变，向沿海城市倾斜，中国大地万物复苏，经济发展加快。牛肉面馆也得到了了飞速发展，全国各地区到处都是，牛肉面用它的经济实惠，味道鲜美可口，战领了市场，早餐，中餐，晚餐聚会都有牛肉面的身影。

8. 牛肉面的发展和形成

据最新一期《自然》杂志报道，中国考古学家在青海喇家遗址发现了迄今为止世界上最古老的面条实物，从而证明了面条起源于中国。

中国面食最早的年代是距今4000－2000多年前的新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。从远古时期到先秦时期，中国面点发展十分缓慢，到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点。

1800年前的东汉，才出现了面食“汤饼”的记载。那会儿汉朝宫廷里有“汤官”，这汤官主要就是专门负责做面食的厨师。

三国时期还发生过“何晏吃面”的故事，皇帝赐手下吃汤饼，看看会不会把粉底吃化了——“何平叔美姿仪,面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，与热汤饼。既噉，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”这是正儿八经的历史书上的记载。

拉面或者刀削面可能是在宋朝的时候，或者更晚的明朝时期才出现的。所以说，当时的秦兵喜欢吃刀削面和拉面。

南宋开始出现拉面，元代出现可以长期保存的挂面，明代又出现技艺高超的抻面（大拉面）。这些技艺为面条行业的繁荣奠定了基础。

面条到了清朝，发展已经成熟，此后出现了五香面、八珍面以及耐保存的伊府面（方便面的前身）。更为重要的是，各个地区逐渐形成了独具特色的面条，如中国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面和武汉热干面。随着对外开放步伐加快，中国面条也在国际上大放异彩。

9. 牛肉面发展的宗旨

是的。

重庆呼啦面馆成立于2016年，是中国快餐100强企业，2024年获乡村基战略投资，2024年底直营门店在重庆率先突破50家，呼啦面馆在产品上坚持传统重庆小面制作工艺，坚持好吃才是核心竞争力理念，根植重庆放眼全国，让世界爱上重庆小面是呼啦人作为重庆崽儿的情怀和使命。