炸牛奶怎么不粘锅底？

炸牛奶怎么不粘锅底？

一、炸牛奶怎么不粘锅底？

熬奶时开小火慢慢熬制，不停搅拌就不会糊锅。主料：牛奶200克，鸡蛋2个，面包糠120克辅料：白砂糖15克，淀粉70克，食用油200毫升炸鲜奶的做法1、碗中倒入牛奶、白砂糖、淀粉，搅拌均匀2、把牛奶倒入锅中，开小火慢慢熬制，不停搅拌熬制浓稠，倒入模具，冰箱冷冻3小时3、倒出切片4、把鸡蛋打散，再加入淀粉5、放入奶片，均匀裹上淀粉，裹上蛋液，裹上面包糠6、锅中油温烧制七成热，倒入鲜奶，小火炸至两面金黄，出锅即可食用7、做好的炸鲜奶

1、把牛奶、粟粉和糖放到锅里调成无粉粒的奶浆。

2、用中慢火搅拌煮至浓稠凝固后熄火。3、倒出放到容器里抹平，摊冷之后放入冰箱冻成奶糕。4、将奶糕取出切成小方块（冷藏时间可能会稍久）。5、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆。6、将奶糕沾满脆浆之后放锅里用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。

二、炸鲜奶用白地瓜淀粉可以吗？

炸鲜奶的视乎如果没有玉米淀粉，可以选择用其他淀粉或不含玉米淀粉的面粉代替，如马铃薯淀粉、红薯淀粉等。只是用红薯淀粉制作炸鲜奶的工作量会比较大。当然，一般情况下，在炸牛奶的过程中使用淀粉最好，因为淀粉可以帮助牛奶凝固，炸出来的鲜奶也更为酥脆可口。

炸鲜牛奶用红薯淀粉是可以的，由于红薯淀粉的颗粒较大，一定要粘的均匀一些，使其完全散开，才能成功制作炸鲜奶。炸鲜奶这种美食的营养成分含量是比较高的，不能过量食用。香甜软糯的炸牛奶满足你的味蕾，让你一口就沦陷，这是一道老少皆宜的粤菜点心。

白地瓜淀粉能做炸鲜奶，但是红薯粉炸出来口感不脆，建议用玉米淀粉。

由于白地瓜淀粉比较粗，要使其均匀地分散到体系里投入的工作量就大，若没这份耐心，就难以使淀粉高度的分散开，这样制作的炸鲜奶的口感和外形都不够理想。

所以不建议使用白地瓜淀粉

三、炸牛奶外面的那层脆浆怎么做？

脆炸鲜奶的做法主料：鲜奶辅料：生粉糖鸡蛋清面粉盐发酵粉1.把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀2.将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块3.面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆4.锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了

炸牛奶及脆浆的做法：

1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。

2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）（怕粘碟可以先抹点油或底下铺保鲜膜）。

3.冻奶糕切成小长方块。

4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。

5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。

四、脆皮炸鲜奶要用什么奶，外面卖的盒装奶可不可？

脆皮炸鲜奶是广东顺德的传统甜点，是粤式美食。做这道菜比较原汁原味的是用水牛奶，也可用其他奶代替。做好的脆皮炸鲜奶外表金黄，里面雪白，外表酥脆，里面爽嫩，而且吃起来有淡淡的奶香味，实在让人回味无穷。

五、大良炸牛奶怎么做？材料分量？

材料：纯牛奶400ML，鸡蛋两只，红豆100克。 调料：白糖适量 做法：1.红豆洗净放碗中加水淹过豆表面，用高压锅隔水炖40分钟至豆软烂，取出后加适量白糖拌匀；牛奶烧热，将开未开时关火，倒入碗中稍凉；鸡蛋取清打散备用。 鸡蛋取清打散备用，牛奶稍凉后会在表面有层奶皮，轻轻揭起少许奶皮，把牛奶倒出加入蛋清，白糖调好味。 再把调好的牛奶倒入碗中，盖上盖(没有就蒙上一层保鲜膜)上笼大火蒸十分钟，跟平常蒸水蛋差不多。 蒸好后取出，放两勺蒸烂的红豆在面上就可以了(红豆一次可多做些，放冰箱里随时取用)，冰冻后更好吃。 怎么样？想来一碗不？要冻的还是热的？ 大良炸牛奶 是用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。 在广东省著名的美食之乡——顺德市，农民多养水牛，盛产水牛奶。顺德水牛奶被香港美食家黄雅历先生誉为“一级的靓鲜奶”，其浓度高，奶味特香。香港上品番牛奶含脂量为3.5%，而顺德水牛奶则含脂8%以上，有“滴珠”和“挂杯”的浓稠。所谓“挂杯”，就是奶汁可以明显地黏附在杯壁上而不流走；所谓“滴珠”，就是把一滴牛奶滴在玉扣纸上，由于其表面张力大而宛若一颗珍珠，不泻散，不透纸。顺德人在长期的烹饪实践中，不断探索和创新，制作出款式多样、美味可口的美食。其中，最令外地食家称奇赞异的是三款固态的牛奶名菜。 一是炒牛奶。大约在抗日战争胜利那一两年，顺德巧手厨师把一半水牛奶与鹰粟粉调味和匀，另一半水牛奶则与蛋清和匀，然后二者会合，在锅里用慢火加热，加入蟹肉、虾仁、炸榄仁、猪油等靓料，顺同一个方向由底向上翻炒(但不要频繁翻动)，炒至能够凝固时，把混合物装盘即可，菜品奶香扑鼻，如“白玉一般”(作家端木蕻良语)。著名作家秦牧赞炒牛奶“风格独特，莫测高深”。《羊城竹枝词》云：“鲜酷炒来味倍香，大良(顺德市中心——引者)巧手早名扬。尝来一簋鲜留颊，软滑清甜见所长。”港粤名演员张瑛、白燕等曾多次专程驱车往顺德品尝炒牛奶，柬埔寨西哈努克亲王尝后也赞不绝口。“大良炒牛奶”被奉为我国烹饪技术中软炒法的典型菜例，并由此衍生出多款炒牛奶菜肴。 二是炸牛奶。大约于1976年，顺德厨师又推出了炒牛奶的姐妹菜肴——炸牛奶。制法是少量鲜水牛奶与鹰粟粉放入一铝制器皿内搅匀，加入水牛奶、椰糠、白糖，然后把此器皿放入盛有沸水的锅中，边煮边搅动，煮成糊状(八成熟)，倾入一只涂了油的铝盆内，入笼蒸熟。取出放凉后，再放入冰箱冻凝成硬块，切成“大小似骨牌”的长方形状。另将水、面粉、淀粉、泡打粉搅匀，再放盐、油混和制成急浆，用慢火油炸至“色泽似蛋黄”，便成“外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人”(《中国名食百科》评语)的“大良炸牛奶”了。 三是锅贴牛奶。20世纪90年代初，顺德厨师把炸牛奶的半成品，加蛋清，粘上咸面包片，慢火煎至微黄，便成新潮顺德菜的王牌之一——“锅贴牛奶”。“野鸡卷拼锅贴牛奶”曾荣获98顺德美食大赛金牌名菜称号。 大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。 材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省） 水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀 虾仁放少许盐调味，泡油备用 蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀 锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁 四宝炒牛奶 原料：鲜牛奶、蛋清、虾仁、炸榄仁、熟鸡肝粒、火腿粒、粟粉、盐、味精、生油适量。 制法：先将400克牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝，火腿粒及滚过的牛奶；猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，上碟砌成山形，撒上火腿茸